Instruir os participantes na identificação e aplicação dos pilares para uma gestão estratégica do setor de açougues, através da análise e controle de indicadores comerciais e operacionais, e do desenvolvimento de lideranças e da excelência no atendimento ao cliente.
Planejamento e organização do setor; Gerir pessoas no setor açougue; 3 pilares do setor; Perfis de açougueiros; Atendimento com excelência; Público-alvo - como identificar; Indicadores; Inventário; Custos fixos, variáveis e operacional; Ticket médio - qual a sua importância; Vendas saudáveis - rotativa e oferta; Produtividade e rendimentos; Custo real da carne; Sazonalidade das carnes; Markup e markdown; Perfis de empresas.
