GESTÃO DE PADARIA EM SUPERMERCADOS
Carga Horária:
06 horas (03 horas/dia)
Público Alvo:
Gestores e encarregados das seções de padaria, confeitaria e rotisseria, compradores, gerentes de loja e proprietários de supermercados.
Objetivo:
Apresentar o cenário atual e tendências do mercado para as seções de padaria, confeitaria e rotisseria nos supermercados e estimular a implantação e padronização de processos produtivos e de gestão que visem melhoria das vendas e da produtividade da equipe.
Conteúdo:
- Evolução das seções de panificação, confeitaria e rotisseria em supermercados.
- Comportamento do consumidor e tendências de consumo.
- Montagem de Mix.
- Planejamento de produção e controle de processos.
- Padronização e centralização de produção.
- Mapeamento de custos e formação de preços.
- Elaboração de indicadores de produtividade.
- Otimização do uso de equipamentos.
- Obrigações da Rotulagem Nutricional.
- Prevenção de perdas na seção.
- Inovações em layout de loja e ações promocionais.
- Gestão de Pessoas na seção de Padaria.
- Boas Práticas de fabricação e manipulação de alimentos.
Atendimento ao Cliente, Procon e Vigilância Sanitária.
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